Question

11．某生物兴趣小组为充分利用当地丰富的苹果资源，拟从土壤中筛选高产果酒的酵母菌菌株．请回答下列相关问题：
（1）为确保从样品中成功分离出酵母菌菌株，常常取10克土壤样品加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中，充分摇匀；测定酵母菌数量时，一般先选用 10²、10³和10⁴倍稀释，再进行涂布平板的接种操作．
（2）为了筛选出高产果酒的酵母菌菌株，需配制以葡萄糖为唯一碳源的培养基，从功能上看，此培养基为选择培养基．通过向菌落上滴加酸性重铬酸钾溶液，选取灰绿色深的菌落，就可获得酒精产量高的菌株．从微生物培养的角度分析，苹果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源和氮源．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸．在酿制果酒的过程中，要每隔12小吋左右将瓶盖拧松一次，而不是完全打开，其目的是既放出二氧化碳，又避免杂菌污染．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其代谢类型是异养需氧型，参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、从土壤中分离微生物的一般步骤是：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株．回忆培养微生物的培养基的成分、配制培养基应遵循的原则、常用的微生物接种方法和选择培养基的选择作用，然后结合题干信息进行解答．

解答 解：（1）为确保从样品中成功分离出酵母菌菌株，常常取10克土壤样品加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中，充分摇匀；测定酵母菌数量时，一般先选用10²、10³和10⁴倍稀释，再进行涂布平板的接种操作．
（2）为了筛选出高产果酒的酵母菌菌株，需配制以葡萄糖为唯一碳源的培养基，从功能上看，此培养基为选择培养基．酒精和酸性重铬酸钾溶液反应呈灰绿色．灰绿色越深，说明酒精含量越高．因此通过向菌落上滴加酸性重铬酸钾溶液，选取灰绿色深的菌落，就可获得酒精产量高的菌株．从微生物培养的角度分析，苹果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、碳源和氮源．醋酸菌属于好氧菌，而酒精发酵属于厌氧发酵．因此在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸．在酿制果酒的过程中，要每隔12小吋左右将瓶盖拧松一次，而不是完全打开，其目的是既放出二氧化碳，又避免杂菌污染．
故答案为：
（1）90     10²、10³和10⁴ 涂布平板
（2）选择        灰绿       碳源和氮源         不能       既放出二氧化碳，又避免杂菌污染

点评 本题考查果酒果醋的制作，微生物的分离和培养，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验选用的材料、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．