Question

10．萌发的小麦种子中α-淀粉酶和β-淀粉酶的含量显著增高．α-淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6、0℃下可迅速失活，而β-淀粉酶耐酸、不耐热，在70℃条件下15min后失活．根据它们的这种特性，可分别测定一种酶的催化效率．某实验小组进行了以下与小麦种子中α-淀粉酶相关的实验．
【实验材料】萌发3天的小麦种子（芽长约1cm）．
【主要试剂及仪器】1mg/mL的标准麦芽糖溶液、5%的可溶性淀粉溶液、碘液、蒸馏水、石英砂、恒温水浴锅等．
【实验步骤】
步骤一：制备酶溶液．

步骤二：将酶液置于70℃水浴中15min下的环境中，取出后冷却．
步骤三：取6支干净的、体积相同并具刻度的试管依次编号，按如表要求加入试剂，再观察各试管内的颜色变化．（注：+表示碘液变蓝色，-表示碘液不变色）

试管编号	1	2	3	4	5	6
5%的可溶性淀粉溶液（mL）	8	8	8	8	8	8
恒温水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
α-淀粉酶保持活性而β-淀粉酶失去活性的溶液（mL）	1	1	1	1	1	1
恒温水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
溶液混合，振荡后恒温水浴5min（℃）	0	20	40	60	80	100
加入碘液，振荡后观察颜色变化	+++	++	+	-	++	+++

请回答下列问题：
（1）步骤二的具体操作是将酶液置于70℃水浴中15min下的环境中．
（2）该实验的自变量是温度，因变量是淀粉剩余量（试管中颜色变蓝的情况），无关变量有可溶性淀粉溶液的用量，恒温水浴的时间等．（至少答两个）
（3）加入碘液，振荡后观察颜色变化，可知本实验的结论是60℃时 该酶的活性比其他实验温度下高．
（4）本实验中能选用斐林试剂检测实验结果吗？不能理由是利用斐林试剂检测时需要水浴加热，会改变该实验中的温度，影响实验最终结果．

Answer 1

分析 阅读题干和题表可知，本题的知识点是测定α-淀粉酶催化淀粉水解的最适温度，梳理相关知识点，然后分析图表，根据问题提示结合基础知识进行回答．

解答 解：（1）根据实验步骤，步骤二的具体操作是将酶液置于70℃水浴中15min，取出后迅速冷却．
（2）本实验是测定α-淀粉酶催化淀粉水解的最适温度，因此自变量为温度．α-淀粉酶催化能力强弱 可以通过淀粉剩余量或试管中颜色变蓝的情况．无关变量有 可溶性淀粉溶液的用量，恒温水浴的时间等．
（3）因为试管4的温度为60℃，加入碘液，振荡后观察颜色变化，发现试管4中碘液不变色，说明60℃时该酶的活性比其他实验温度下高．
（4）由于利用斐林试剂检测时需要水浴加热，会改变了该实验中的自变量（温度），影响实验最终结果，所以不能选用斐林试剂检测实验结果．
故答案为：
（1）将酶液置于70℃水浴中15 min下的环境中
（2）温度         淀粉剩余量（试管中颜色变蓝的情况）       可溶性淀粉溶液的用量，恒温水浴的时间等
（3）60℃时      该酶的活性比其他实验温度下高
（4）不能    利用斐林试剂检测时需要水浴加热，会改变该实验中的温度，影响实验最终结果

点评 本题考查测定α-淀粉酶催化淀粉水解的最适温度的相关知识，意在考查学生的分析图表的能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析的能力．