Question

【题目】下列对实验失败原因的分析中，不正确的是

A. 制作腐乳时，加入盐量较多时易造成豆腐腐败变质

B. 制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗可能造成葡萄霉烂

C. 制作果醋时，通氧不足或温度过低可能造成发酵失败

D. 制作泡菜时，要选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛

Answer 1

【答案】A

【解析】

腐乳制作的步骤：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸，表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

制作腐乳时，加入盐量较少时易造成豆腐腐败变质，加盐较多时会影响腐乳的口味，A错误；制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，可能造成杂菌污染而腐烂，B正确；醋酸菌为好氧菌，最适温度生长温度为30～35℃，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低会导致发酵失败，C正确；制作泡菜时，要选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛，D正确。