Question

某同学开展有关果酒制作的探究如下图。

（1）植物组织培养的探究：由上述实验结果推测：葡萄幼苗可能产生了 。若要确定其化学成分，可直接从葡萄幼苗中 。

（2）该同学尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作果酒。

①开始时，向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基，培养基的成分一般包括有 等。

②葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是 。

③制果酒过程后一阶段的主要化学反应式为： 。

④若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释得 。

⑤加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌。从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的 ，从而淘汰掉杂菌。

Answer 1

（1）生长素、细胞分裂素（2分） 提取这些物质并鉴定其化学成分（2分）

（2）①水、碳源、氮源、无机盐（4分。答对1个得1分）

②放掉发酵产生的大量CO2，同时尽量不让氧气进入瓶中（2分）

③C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量（2分）

④比较合适（1分）

⑤酒精更不利于杂菌生长（2分）

【解析】

试题分析：（1）愈伤组织在含植物激素的琼脂块上形成维管束，用葡萄幼芽也可以使愈伤组织形成维管束，可推测葡萄幼苗产生了植物激素（生长素、细胞分裂素），若确定其成分，可直接从葡萄幼苗中提取这些物质并进行鉴定其化学成分。（2）①微生物培养时，营养物质要有碳源、氮源、水和无机盐。②酵母菌的呼吸作用会产生二氧化碳，将瓶盖拧松，可放掉发酵产生的大量CO2，同时尽量不让氧气进入瓶中，③制果酒利用了酵母菌的无氧呼吸，方程式为C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。④给酵母菌活菌进行计数时，对待测样品要合理稀释。⑤酵母菌无氧呼吸过程产生酒精，不利于杂菌的生长。

考点：本题考查果酒的制备相关知识，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。