Question

将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学在不同温度的等量牛奶中混人一些新鲜姜汁，观察混合物15min，看其是否会凝固，结果如下表。请回答下列问题：

温度（℃）	20	40	60	80	100
结果	15min后仍未有凝固迹象	14min内完全凝固	1min内完全凝固	1min内完全凝固	15min后仍未有凝固迹象

（注：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固）

（1）实验证明新鲜姜汁中含有一种酶，其作用是 。

（2）20℃和100℃时，15min后仍未有凝固迹象，说明酶的活性较低，其原因分别是 和 。

（3）若60℃时牛奶在有姜汁和没有姜汁的情况下都可以凝固，当反应进行到t时，向其中加人姜汁。下图中能正确表示加姜汁后牛奶凝固随时间变化趋势的曲线是 。

（4）为提高实验的准确度，实验中“不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁”操作中应注意的是 。

（5）有同学说，该实验不能得出姜汁使牛奶凝固的最适温度，请提出解决方案: 。

Answer 1