Question

15．随着人们生活水平的曰益提高，利用草莓酿制果酒，具有广阔的市场前景．据图回答问题：
（1）根据果酒的生产工艺流程，草莓在压榨前需要除去果柄，此操作是在冲洗之
后进行的．选用图示的装置制作果酒时，为适当提高果酒的生产速率，充气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是可以防止污染．
（2）评价草莓果洒制作是否成功，发酵后可用（酸性）重铬酸钾溶液来鉴定．喝剩的草莓果酒开盖放置一段时间后会变酸，原因是醋酸菌发酵产生醋酸．
（3）从微生物培养的角度分析，草莓果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐碳源、氮源四类营养物质．若是从混杂的微生物中分离酿制草莓果酒的菌种应使用选择培养基．对该菌种的数目进行统计时常采用的方法是稀释涂布平板法和显微镜直接计数法．

Answer 1

分析 分析题图：图示为果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔的作用是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）为了防止杂菌污染，应该先冲洗后去果柄；果酒制作过程中应该先通气（让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精），因此选用图示的装置制作果酒时，为适当提高果酒的生产速率，充气口应先打开后关闭；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样可以防止污染．
（2）果酒发酵过程中产生的酒精可用（酸性）重铬酸钾溶液来鉴定，颜色由橙色变成灰绿色．喝剩的草莓果酒开盖放置一段时间后会变酸，这是由于醋酸菌发酵产生了醋酸．
（3）培养基的营养成分一般都包括水、无机盐 碳源、氮源．若是从混杂的微生物中分离酿制草莓果酒的菌种应使用选择培养基．对该菌种的数目进行统计时常采用的方法是稀释涂布平板法和显微镜直接计数法．
故答案为：
（1）后    先打开后关闭   可以防止污染
（2）（酸性）重铬酸钾     醋酸菌发酵产生醋酸
（3）碳源、氮源         选择         稀释涂布平板法

点评 本题结合图解，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件；识记培养基的成分及功能，掌握接种微生物常用的方法，能结合所学的知识准确答题．