Question

腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如下图）。“搓霉”处理的目的是

A．有利于腐乳成形

B．促进腐乳块之间粘连起来

C．防止腌制过程中杂菌污染

D．留出毛霉在腌制中继续生长的空间

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】

试题分析：“搓霉”处理的目的是为了防止毛霉的直立菌丝粘连在一起，同时有利于腐乳成形，故本题选A。在用盐腌制后毛霉死亡，不再生长，同时盐有抑制杂菌的作用。

考点：腐乳的制作

点评：本题考查腐乳的制作过程中“搓霉”的相关知识，属于对识记、理解层次的考查。