Question

15．如图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒．最后，可以用重铬酸钾试剂检验是否有酒精生成．整个酿制过程一般将温度控制在18--25℃．
（2）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%酒精消毒或洗洁精洗涤．
（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的种群．（群落、种群）
（4）泡菜的制作离不开乳酸菌菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物亚硝胺．

Answer 1

分析 分析甲图：在该简易装置中，一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，繁殖产生大量的酵母菌．
分析乙图：该装置断绝与空气接触，创造无氧呼吸，让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳，释放的二氧化碳通入澄清石灰水．

解答 解：（1）甲图中，一天搅拌2-3次，这是为了使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量．乙图酵母菌处于无氧环境中，进行的是酒精发酵，其产生的酒精可以用酸性重铬酸钾试剂检验．酵母菌生长和繁殖的适宜温度是18-25℃，因此整个酿制过程一般将温度控制在18-25℃．
（2）为防止发酵液被污染，对使用的器具要清洗干净并晾干，并用体积分数为70%的酒精消毒．
（3）由一个酵母菌繁殖而成的菌落属于种群．
（4）泡菜的制作离不开乳酸菌，在泡菜的腌制过各中，我们还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，膳食中的亚硝酸盐一般会害人体健康，因为亚硝酸在特定的条件下会转变成致癌物亚硝胺．
故答案为：
（1）有氧呼吸　重铬酸钾　18--25℃
（2）体积分数为70%酒精 　洗洁精洗涤
（3）种群　
（4）乳酸菌　亚硝胺

点评 本题结合发酵装置图，考查果酒和果醋的制作、微生物的分离和提取，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理；识记实验室分离和纯化微生物常用的方法．