Question

19．变酸果酒表面的菌膜、泡菜坛内的白膜、腐乳制作时豆腐块外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）

• A． 醋酸菌、乳酸菌、毛霉
• B． 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
• C． 醋酸菌、酵母菌、毛霉
• D． 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

Answer 1

分析 1、醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；
2、泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；
3、腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型．

解答 解：①在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化成醋酸，因此变酸果酒表面的菌膜主要与醋酸菌有关；
②泡菜坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的结果；
③腐乳表面一层致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌丝形成的．
故选：C．

点评 本题考查传统发酵技术的应用过程中一些常见现象的解释，明确不同微生物代谢过程中的现象，正确的解释传统发酵技术中出现的现象是本题考查的重点．