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【题目】不同霉菌与人类的关系有所不同,一些“友好霉菌”的存在为我们带来了风味各异的发酵食品,如腐乳,而另一些霉菌可能会让食物变质而不能食用。回答下列问题:

1)制作腐乳主要利用了“友好霉菌”一毛霉,该霉菌的代谢类型为________________,从微生物培养的角度来看,豆腐应该属于_________

2)相比豆腐,腐乳更容易被消化吸收,主要是由于_____________________

3)西红柿是一种常见的果蔬,可直接食用,也可酿造西红柿酒,可是西红柿不容易保存,很容易发霉腐烂。

①酿西红柿酒时先制备果汁,然后接种酒曲,再放人1825℃的环境中进行发酵,数小时后便可看到果汁表面泛起泡沫,原因是_______________;若环境温度在10℃以下,则需34天时间才能观察到该现象,这是因为__________。西红柿汁发酵后是否有酒精产生,可以用________________(试剂)来检验。

②一个部分发霉的西红柿,去掉了发霉部位,剩下未发霉的部分还能食用吗?若未确定其中是否还残留霉菌,请从微生物培养的角度设计一种鉴定方法:_________________

【答案】异养需氧型 培养基 豆腐在制成腐乳过程中,其主要成分大分子蛋白质经毛霉产生的蛋白酶分解为小分子的氨基酸和肽(脂肪被脂肪酶水解为甘油和脂肪酸) 酵母菌发酵过程中会产生CO2 温度过低会使酵母菌中相关酶活性降低,呼吸速率减慢 重铬酸钾 将剩余的西红柿表面清洗并制备成提取液,接种到已灭菌的培养基中培养一段时间,观察其中是否有(较多)霉菌生成

【解析】

霉菌一般为异养需氧型的真核生物。腐乳发酵所用到的毛霉其在代谢过程中会产生蛋白酶和脂肪酶从而分解其底物获得相应营养,有些其他种类霉菌(如黄曲霉)也会产生一些有害的代谢产物。

1)腐乳的发酵过程一般是暴露在空气中的,因此可推知毛霉代谢类型为异养需氧型,豆腐为其提供营养物质,相当于培养基。

2)毛霉在发酵过程中会产生蛋白酶和脂肪酶,将豆腐中的蛋白质水解为氨基酸和小分子多肽,将脂肪水解为脂肪酸和甘油,因而更易吸收。

3)①酒精发酵过程利用了无氧呼吸的原理,产生的CO2形成气泡;而呼吸作用所需酶活性在低温条件下较低,因此产生CO2速度慢;酒精在酸性条件下可使橙色的重铬酸钾溶液变灰绿色。②剩下的部位能否食用主要取决于其中是否有残留的霉菌,因此我们可以用实验室微生物培养的方式加以鉴定:将剩余的西红柿表面清洗并制备成提取液,接种到已灭菌的培养基中培养一段时间,观察其中是否有(较多)霉菌生成

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】2015525日,据世界卫生组织公布数据显示,全球累计实验室确诊的感染MERS-CoV(新型冠状病毒,该病毒是中东呼吸综合征病原体)病例共1139例,其中431例死亡(病死率37.8%)。下列关于MERS-CoV叙述正确的是(

A.组成MERS-CoV的元素有CHONPSKCaMg

B.MERS-CoV结构简单,属于生命系统中最基本的结构层次

C.实验室中,可在人工配置的培养基中培养MERS-CoV

D.MERS-CoV不具有细胞结构,但其生命活动也离不开细胞

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【题目】下列关于实验中使用普通光学显微镜的说法,错误的是

A.用高倍镜观察菠菜细胞叶绿体形态时,临时装片需要保持有水状态

B.需要高倍镜下才能观察到洋葱鳞片叶外表皮细胞的质壁分离

C.在低倍镜下可以观察到洋葱根尖分生区细胞的形态及大小

D.用显微镜观察洋葱根尖细胞核时,可用碱性染料进行染色

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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下列关于“可溶性还原糖、蛋白质和油脂鉴定”实验的叙述,正确的是( )

A. 常用番茄、苹果等组织样液作为鉴定植物组织内还原糖的实验材料

B. 油脂鉴定中观察花生子叶切片细胞间不可能出现橘黄色小颗粒

C. 油脂鉴定中50%的乙醇溶液是为了溶解组织中的油脂

D. 蛋白质鉴定中加入的0.1g/ mL NaOH溶液可为反应提供碱性环境

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【题目】将三组生理状态相同的某植物幼根分别培养在含有相同培养液的密闭培养瓶中,一段时间后,测定根吸收某种无机盐离子的量。培养条件及实验结果见表。下列相关叙述,不正确的是

编号

培养瓶中气体

温度(℃)

离子相对吸收量(%

1

空气

17

100

2

氮气

17

10

3

空气

3

28

A.13对照,实验的自变量是温度,因变量是离子相对吸收量

B.23对照,说明随温度升高幼根对该离子相对吸收量减少

C.12对照,实验的自变量是有无氧气,温度是无关变量

D.12对照,说明有氧环境利于该植物对离子的吸收

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科目:高中生物 来源: 题型:

【题目】下列有关叙述,正确的有几项(

拍摄洋葱鳞片叶表皮细胞核的亚显微照片就是建构了细胞核的物理模型

蛋白质合成旺盛的细胞中,核孔数目较多

核膜是双层膜结构,核膜外侧与内质网相连

染色质和染色体是细胞中同一时期的两种不同的物质

核孔实现了细胞核与细胞质之间频繁的物质交换和信息交流

细胞核是遗传信息库,是细胞代谢和遗传的中心

A.一项B.两项C.三项D.四项

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【题目】持续观察在质量浓度为0.3g/mL蔗糖溶液中的紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞发现中央液泡逐渐变小,说明

A.细胞壁是一层半透膜

B.洋葱表皮细胞已经死亡

C.蔗糖溶液浓度小于细胞液浓度

D.细胞液的浓度逐渐增大

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【题目】对野生纯合小鼠进行X射线处理,得到一只雄性突变型小鼠,该小鼠只有位于一条染色体上的某基因发生突变。让该突变型雄鼠与多只野生型雌鼠交配。下列推理不合的是

A. 若发生显性突变且基因位于X染色体上,子代雌鼠全为突变型,雄鼠全为野生型

B. 若发生隐性突变且基因位于X染色体上,子代雌鼠全为野生型,雄鼠全为突变型

C. 若发生显性突变且基因位于常染色体上,子代雌、雄鼠一半为野生型,一半为突变型

D. 若发生显性突变且基因位于X、Y染色体的同源区段上,子代雌鼠或雄鼠可能为突变型

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【题目】腐乳至今已有一千多年的历史了,为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪,北魏时期的古书上就有干豆腐加盐成熟后为腐乳之说。在《本草纲目拾遗》史记述:豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心。请回答下列问题:

(1)腐乳制作中有多种微生物参与发酵,其中主要是毛霉,其生长的适宜温度为_____________。毛霉是一种丝状真菌,代谢类型是__________________型,生殖方式是___________生殖。

(2)从微生物培养的角度看,豆腐是_____________(按物理性质)培养基,现代腐乳生产是在严格无菌条件下将___________________________________味咸是因为加了盐,加盐的目的除了调味以外,还有_____________________________________的作用;酒的含量一般控制在 12% 左右,目的是_________________________,同时使腐乳具有独特的香味。

(3)“甘心是指在多种微生物的协同作用下,普通豆腐转变成风味独特的腐乳,其原因是毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成____________________________;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

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