Question

10．柑橘营养丰富，其维生素C含量比苹果、梨多几倍，具有很高的经济价值．根据所学知识回答下列问题：
（1）如果用柑橘果肉来发酵生产果酒，需接种的菌种是酵母菌，且最适合繁殖的温度为20℃左右．
（2）柑橘果酒制作是否成功，去发酵后用重铬酸钾来鉴定，在酸性条件，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（3）提取橘皮精油时常采用压榨法，不采用蒸馏法的原因是水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解；为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸．
（4）橘皮中含有丰富的胡萝卜素，萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有易溶于有机溶剂等特点；萃取胡萝卜素的过程应该采用水浴加热，原因是有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧和爆炸．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、提取橘皮精油：
（1）橘皮精油的性质：无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分为柠檬烯，一般采用压榨法提取．
（2）提取流程：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油
（3）分析：橘皮洗净晾干后，要浸泡在pH为12、质量分数为 7%～8%的石灰水中16～24h，其目的是防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率．
3、胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂．

解答 解：（1）酵母菌繁殖的适宜温度是18～25℃，因此酵母菌繁殖的最适温度为20℃左右．
（2）酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色．
（3）水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解，因此提取橘皮精油时，常采用压榨法而不用蒸馏法．为提高出油率，需要将橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡．
（4）胡萝卜素易溶于有机溶剂，所以可以用萃取的方法提取胡萝卜素；萃取胡萝卜素时需要使用水浴加热，原因是有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧和爆炸．
故答案为：
（1）20    
（2）重铬酸钾      灰绿
（3）压榨     水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解     干燥去水
（4）易溶于有机溶剂      有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧和爆炸

点评 本题考查果酒和果醋的制作、提取芳香油、微生物的分离和培养，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验现象及结论等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．