Question

【题目】请回答下列有关生物及其技术的问题：

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_______________。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成_______________；______________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（2）平板划线法接种时，如果划线5个区域，灼烧接种环_______________次。

（3）某同学得到101、102、103倍稀释液计数的平均菌落数分别为760、269、16，则菌落总数为______个/mL（所用稀释液的体积为O.lmL）。

（4）选择培养基能够“浓缩”所需微生物，“浓缩”的含义是___________________________。

（5）萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有___________沸点。萃取时为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装___________装置。

Answer 1

【答案】 毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶 6 2.69×l05 适应本环境的微生物大量繁殖，不适应的微生物被抑制 较高 回流冷凝

【解析】试题分析：本题考查腐乳的制作、微生物的接种方法和胡萝卜素的提取等相关知识点，通过分析腐乳的制作原理和过程，以及胡萝卜素的提取原理和过程，再结合题意就能准确解答本题。

（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（2）平板划线法接种时，每次划线前都要灼烧接种环，最后划线接受后也要灼烧接种环，因此划线5个区域，需要灼烧接种环6次。
（3）某同学得到101、102、103倍稀释液计数的平均菌落数分别为760、269、16，为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数，因此菌落总数为269×102×1/0.1=2.69×105个/mL（所用稀释液的体积为0.1mL）。
（4）选择培养基能够“浓缩”所需微生物，“浓缩”的含义是适应本环境的微生物大量繁殖，不适应的微生物被抑制。
（5）萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶等特点。萃取时为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装回流冷凝装置。