Question

13．加热会使蛋白质变性，在变性过程中肽键是否因此而断裂呢？请设计一个证明“蛋白质在加热变性后肽键没有断裂”的实验．
材料、用具：0.0lg•mL^-1 的 CuS04溶液、0.1g•mL^-1的NaOH溶液、蛋清、清水、酒精灯、试管、滴管等必备用品．
（1）实验原理：蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色．如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂．
（2）方法步骤：
①取两支试管，分别编号A、B，向两支试管中加入等量的蛋清液．
②对A试管加热，使蛋清变性，B试管不加热．
③冷却后，分别向两支试管滴加1mL0.1g•mL^-1的NaOH溶液，摇匀，再向两支试管分别滴入4滴0.01g•mL^-1的CuS0₄溶液，摇匀．
④观察两试管的颜色变化．
（3）预期结果：A、B试管均变蓝．
（4）实验结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂．

Answer 1

分析 实验设计原则是单一变量原则和对照原则．已知该实验过程是加热变性情况，所以一组加热一组不加热，其他条件都保证相同，蛋白质鉴定过程要注意双缩脲试剂的使用顺序，最后通过颜色反应比较两个试管的变化并得出结论．

解答 解：（1）实验原理：蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色．如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂．
（2）根据实验设计原则的单一变量原则和对照原则，实验的方法步骤如下：
①取两支试管，分别编号A、B，向两支试管中加入等量的蛋清液（对照原则）；
②对A试管加热，使蛋清变性，B试管不加热（单一变量原则）；
③冷却后，分别向两支试管滴加1 mL 0.1g•mL^-1的NaOH溶液，摇匀，再向两支试管分别滴入4滴0.01g•mL^-1 的CuS0₄溶液，摇匀． 
④观察两试管的颜色变化．
（3）实验结论是蛋白质在加热变性后肽键没有断裂，因此预期结果是A、B试管均变紫．
（4）实验结论：蛋白质在加热变性后肽键没有断裂．
故答案为：
（1）蛋白质中的肽键与双缩脲试剂发生颜色反应，呈紫色．如果加热变性的蛋白质与双缩脲试剂反应仍呈紫色，即可证明肽键没有断裂
（2）等量的蛋清液     对A试管加热，使蛋清变性，B试管不加热       分别向两支试管滴加1 mL 0.1g•mL^-1的NaOH溶液，摇匀，再向两支试管分别滴入4滴0.01g•mL^-1 的CuS0₄溶液，摇匀
（3）A、B试管均变蓝
（4）蛋白质在加热变性后肽键没有断裂

点评 本题检测蛋白质实验，对于此类试题，需要考生掌握的细节较多，如实验的原理、实验步骤等，此外还需要考生掌握探究实验的原则，并能据此完善实验步骤．