Question

13．下列关于果酒、果醋制作过程中正确的是（　　）

• A． 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
• B． 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体
• C． 果酒制成后可将装置移至温度略低的环境中制果醋
• D． 两个过程都需要先通人氧气，后阶段将装置密闭

Answer 1

分析 果酒制备的菌种是酵母菌，最适温度在20℃左右最好，一般控制在18～25℃，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精．果醋制备的菌种是醋酸菌，温度为30～35℃，属于好氧性细菌，发酵时需要持续通入空气．

解答 解：A、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，A正确；
B、参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌、醋酸（杆）菌，其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，B错误；
C、果酒的发酵温度是18～25℃，果醋的发酵温度是30～35℃，C错误；
D、果酒的发酵是无氧环境，果醋的发酵是有氧环境，D错误．
故选：A．

点评 本题考查果酒、果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．