Question

20．蓝莓果肉细腻、风味独特、酸甜度适中，又具有香爽宜人的香气，蛋白质、维生素等含量十分丰富，矿物质和微量元素含量也相当可观，而且还含有极为丰富抗衰老、抗肿瘤成分．国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一．某校生物兴趣小组以蓝莓为实验材料，设计相关实验，大致流程如下，请分析回答：
（1）蓝莓外植体的消毒通常用到体积分数为70%的酒精．培养蓝莓外植体的培养基常用的凝固剂是琼脂，常采用高压蒸汽灭菌法．
（2）在培养基中添加植物激素类似物以提高组培成功率（6-BA、NAA分别为细胞分裂素类、生长素类激素）．从理论上分析，MS+6-BA3.0mg/L+NAA0.1mg/L有利于诱导丛芽（丛芽/生根）、1/2MS+IAA0.4mg/L有利于诱导生根（丛芽/生根）
（3）蓝莓果实中含有丰富的花青素，可用萃取法提取．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量．萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是除去不溶性杂质．
（4）蓝莓果实还可以酿蓝莓酒，若用同样的发酵装置将蓝莓酒酿成蓝莓醋，需改变的外界条件是通气和发酵温度．

Answer 1

分析 果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或酒精转化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是30～35℃，因此醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30～35℃．

解答 解：（1）蓝莓外植体的消毒通常用到体积分数为70%的酒精，培养蓝莓外植体的培养基常用的凝固剂是琼脂，常采用高压蒸汽灭菌法．
（2）植物生长发育和适应环境变化的过程中，各种激素相互作用，共同调节．因此，在利用MS培养基进行组织培养时，先使用生长素后使用细胞分裂素有利于细胞分裂，使细胞不发生分化．如果生长素和细胞分裂素比例适中时，将促进愈伤组织的形成．因此，从理论上分析，MS+6-BA3.0mg/L+NAA0.1mg/L有利于诱导丛芽、1/2MS+IAA0.4mg/L有利于诱导生根．
（3）萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响．萃取过程宜采用水浴加热方式．萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是除去不溶性杂质．
（4）蓝莓果实还可以酿蓝莓酒，酿蓝莓酒时用的微生物是酵母菌，酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃．若用同样的发酵装置将蓝莓酒酿成蓝莓醋，醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30～35℃，因此应该改变两个外界条件是通气和发酵温度．
故答案为：
（1）酒精  琼脂   高压蒸汽
（2）丛芽   生根
（3）性质和使用量   除去不溶性杂质
（4）发酵温度

点评 本题考查植物组织培养、萃取法和果酒果醋的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．