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20.蓝莓果肉细腻、风味独特、酸甜度适中,又具有香爽宜人的香气,蛋白质、维生素等含量十分丰富,矿物质和微量元素含量也相当可观,而且还含有极为丰富抗衰老、抗肿瘤成分.国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一.某校生物兴趣小组以蓝莓为实验材料,设计相关实验,大致流程如下,请分析回答:
(1)蓝莓外植体的消毒通常用到体积分数为70%的酒精.培养蓝莓外植体的培养基常用的凝固剂是琼脂,常采用高压蒸汽灭菌法.
(2)在培养基中添加植物激素类似物以提高组培成功率(6-BA、NAA分别为细胞分裂素类、生长素类激素).从理论上分析,MS+6-BA3.0mg/L+NAA0.1mg/L有利于诱导丛芽(丛芽/生根)、1/2MS+IAA0.4mg/L有利于诱导生根(丛芽/生根)
(3)蓝莓果实中含有丰富的花青素,可用萃取法提取.萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量.萃取液浓缩前需进行过滤,其目的是除去不溶性杂质.
(4)蓝莓果实还可以酿蓝莓酒,若用同样的发酵装置将蓝莓酒酿成蓝莓醋,需改变的外界条件是通气和发酵温度.

分析 果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精,酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18~25℃,因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18~25℃,酸性条件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色,因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精;果醋制作的原理是在氧气充足的条件下,醋酸菌将葡萄糖或酒精转化成醋酸,醋酸菌是好氧菌,最适宜生长的温度范围是30~35℃,因此醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30~35℃.

解答 解:(1)蓝莓外植体的消毒通常用到体积分数为70%的酒精,培养蓝莓外植体的培养基常用的凝固剂是琼脂,常采用高压蒸汽灭菌法.
(2)植物生长发育和适应环境变化的过程中,各种激素相互作用,共同调节.因此,在利用MS培养基进行组织培养时,先使用生长素后使用细胞分裂素有利于细胞分裂,使细胞不发生分化.如果生长素和细胞分裂素比例适中时,将促进愈伤组织的形成.因此,从理论上分析,MS+6-BA3.0mg/L+NAA0.1mg/L有利于诱导丛芽、1/2MS+IAA0.4mg/L有利于诱导生根.
(3)萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量,同时受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响.萃取过程宜采用水浴加热方式.萃取液浓缩前需进行过滤,其目的是除去不溶性杂质.
(4)蓝莓果实还可以酿蓝莓酒,酿蓝莓酒时用的微生物是酵母菌,酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18~25℃.若用同样的发酵装置将蓝莓酒酿成蓝莓醋,醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30~35℃,因此应该改变两个外界条件是通气和发酵温度.
故答案为:
(1)酒精  琼脂   高压蒸汽
(2)丛芽   生根
(3)性质和使用量   除去不溶性杂质
(4)发酵温度

点评 本题考查植物组织培养、萃取法和果酒果醋的制作,意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点,把握知识间内在联系,形成知识网络结构的能力;能运用所学知识,准确判断问题的能力,属于考纲识记和理解层次的考查.

练习册系列答案
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