Question

下图是某同学制果酒和果醋时使用的装置。在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18~25℃，充气口和排气口都用夹子夹紧，每隔12h左右松一松排气口的夹子放出多余的气体。当发酵产生酒精后，再将温度控制在30~35℃，并打开充、排气口的夹子，适时向充气口充气，行果醋发酵。经过20天左右，完成发酵制作。据此回答问题：

(1)制备果醋需要用到的微生物是 ，其与酵母菌在结构上最大的区别是________________________。从制醋阶段对装置的处理方式判断，该种微生物的细胞呼吸类型是_____________________。

(2)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈 色。

(3)果酒制果醋的反应式为：__________________ _____________。

(4)装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是：

________________________________________________________________。

(5)制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃，原因是：________________________________________________________________。

 

Answer 1

（除指定空外每空 1 分，共10分）

（1）醋酸杆菌 无以核膜为界限的细胞核 需氧型

（2）酸性重铬酸钾 灰绿色

（3）C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O （2分）

（4）防止杂菌污染 （2分）

（5）18—25℃是酵母菌生长和发酵的最适温度，30—35℃是醋酸杆菌生长和发酵的最适温度

【解析】

试题分析：（1）果醋的制作利用的微生物是醋酸杆菌，它是原核生物，而酵母菌是真核生物，它们最大的区别是没有以核膜为界限的细胞核，制作果醋需要通气说明醋酸菌是需氧型的微生物。

（2）酒精可以在酸性条件下与重铬酸钾出现灰绿色。

（3）醋酸菌可以将乙醇在氧气的调节下分解为乙醛然后再转变为乙酸，见答案。

（4）装置中排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是为了防止杂菌的污染。

（5）酵母菌生长和发酵的最适温度是18—25℃，因此制葡萄酒时要将温度控制在18～25℃，而乳酸菌的生长和发酵的最适温度是30～35℃，因此制葡萄醋时要将温度控制在30～35℃。

考点：本题考查果酒和果醋制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。