Question

果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　)

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2

C．果酒发酵过程中温度控制在30 ?C，果醋发酵过程中温度控制在20 ?C

D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

Answer 1

D

解析试题分析：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，A错误；葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO₂，此后再将瓶盖拧紧，B错误；果酒发酵过程中温度控制在18~25℃，果醋发酵过程中温度控制在30~35℃，C错误；在果醋发酵过程中，使用的醋酸菌是需氧的，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢，D正确。
考点：本题考查果酒果醋制作过程中发酵条件的控制的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。