下列是有关腐乳制作的几个问题.其中正确的是( )①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理.主要参与的微生物是青霉 ②用含水量过高的豆腐制腐乳.不易成形 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝.严格地说是直立菌丝.豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊口味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富.是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（）

①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉 ②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊口味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质 ⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长

A．①②③④ B．②③④⑤

C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥

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