Question

7．某商场所卖脱脂奶粉被怀疑为假冒伪劣产品．生物学研究性小组的同学想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题．假如你是课题组成员，交给你的任务是鉴定脱脂奶粉的真假，请回答下列有关问题．
（1）搜集资料：
a．全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉具有高蛋白、低脂肪的特点．
b．假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充脱脂奶粉．
（2）鉴定是否用全脂奶粉冒充
取采样来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉各少许，分别配制成溶液，加入A、B两试管中；向两试管中加入2～3滴苏丹Ⅲ染液，观察比较A、B试管的颜色变化如果A变成橘黄色，证明是用全脂奶粉冒充的；如果A没有出现橘黄色，则证明不是用全脂奶粉冒充的
（3）①将采样来的“脱脂奶粉”少许配制成适当浓度的溶液，向其中加1～2滴碘液，观察颜色变化②如果出现蓝色证明是用淀粉冒充的，否则证明不是用淀粉冒充的
（4）通过以上鉴定，我们并不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，还必须用双缩脲试剂对其蛋白质含量进行鉴定．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）淀粉与碘液反应呈蓝色，（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，（3）脂肪被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，被苏丹Ⅳ染液染成红色．

解答 解：（2）脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，因此向两试管中加入2～3滴苏丹Ⅲ染液，观察比较A、B试管的颜色变化，如果A变成橘黄色，证明是用全脂奶粉冒充的；如果A没有出现橘黄色，则证明不是用全脂奶粉冒充的．
（3）淀粉遇碘液变蓝．将采样来的“脱脂奶粉”少许配制成适当浓度的溶液，向其中加1～2滴碘液，观察颜色变化．如果出现蓝色证明是用淀粉冒充的，否则证明不是用淀粉冒充的．
（4）脂奶粉还含有高蛋白，需要使用双缩脲试剂对其进行鉴定．
故答案为：
（1）苏丹ⅢA变成橘黄色      A没有出现橘黄色
（2）出现蓝色
（4）双缩脲试剂      蛋白质

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．