Question

3．有关醋酸生产措施的叙述，正确的是（　　）

• A． 常用的菌种是醋酸菌
• B． 发酵过程中不能通入空气，要密封
• C． 在发酵中控制的只是温度、pH、通气量
• D． 实验时所检测的发酵液就是商品意义上的产品

Answer 1

分析 参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、参与醋酸生产的菌种是醋酸菌，A正确；
B、参与醋酸生产的醋酸菌是嗜氧菌，因此发酵过程中不能密封，要不断通入空气，B错误；
C、在发酵中要控制的因素除了温度、pH、通气量等，还有其他，如无菌条件，C错误；
D、实验时所检测的发酵液还不符合作为商品的条件，因此不是商品意义上的产品，D错误．
故选：A．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．