Question

请分析回答下列问题：

(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有____________（1分）灭菌、干热灭菌和________（1分）灭菌。

(2)稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是        (        )

①土壤取样  ②称取10 g土壤加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液  ③吸取0.1 mL溶液进行平板涂布  ④依次稀释至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶、10⁷稀释度

A．①②③④         B．①③②④     C．①②④③         D．①④②③

(3)利用酵母菌将葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈______（1分）色。在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______________________．

(4)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，最常使用的接种方法是____________（1分）和________________（1分）两种。酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____________。

(5)在腐乳制作的过程中，起主要作用的微生物是____________。

(6)腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些 (        )

①盐的用量  ②酒的种类和用量 ③发酵温度  ④发酵时间  ⑤香辛料的用量

A．①②③④⑤   B．①②③   C．①②⑤       D．③④

 

Answer 1

【答案】

(1)灼烧    高压蒸汽  (2)C   (3)灰绿     红葡萄皮的色素进入发酵液

(4)平板划线法    稀释涂布平板法    选择培养基(5)毛霉    (6)A

【解析】

试题分析：（1）高温可使蛋白质变性而使细胞死亡。（2）稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是①土壤取样，②称取10 g土壤加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液，④依次稀释至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶、10⁷稀释度，③吸取0.1 mL溶液进行平板涂布。（3）在发酵过程中，随酒精浓度增大，死亡的葡萄皮细胞中的色素从细胞中释放出来，使发酵液颜色出现深红色。（4）常用平板划线法和稀释涂布平板法从野生种群中分离纯化酵母菌。分离微生物的培养基为选择培养基。（5）在腐乳制作过程中，有许多微生物参与，其作用是产生水解酶，将蛋白质、脂肪水解得到小分子营养物质。毛霉是在腐乳制作过程中起主要作用的微生物。（6）腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有①盐的用量  ②酒的种类和用量 ③发酵温度  ④发酵时间  ⑤香辛料的用量。

考点：本题考查腐乳制作和微生物分离相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系能力。