Question

【题目】柠檬是我市安岳的特产，柠檬醋饮属绿色健康饮品，既保存了柠檬中的多种氨基酸、维生素等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂等养生保健功能，深受广大消费者青睐。如图为柠檬醋饮品的制作流程图，请据图回答问题。

（1）若得到的柠檬汁非常浑浊，解决的方法是___________________。

（2）生产中，为达最大效益，需要探究果胶酶的最适用量，该实验的自变量是__________，无关变量有______________________（至少两种）。

（3）过程②需要的微生物是__________（填生物名称），属于_______（填“需氧型”或“厌氧型”）生物

（4）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的____________________等基本营养成分。原料称重溶解后，需进行__________，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是______________。

第二步：接种，接种微生物常用的两种方法是____________________。

第三步：培养，温度应控制在__________。

第四步：挑选符合要求的菌落。

Answer 1

【答案】用果胶酶处理 果胶酶的用量 温度、pH、反应时间、柠檬泥的量等 醋酸杆菌 需氧型 碳源、氮源、水、无机盐 调节pH 高压蒸汽灭菌 平板划线法和稀释涂布平板法 18—25℃

【解析】

据图分析，①表示制作果酒，利用的微生物是酵母菌；②表示制作果醋，利用的微生物是醋酸杆菌，据此分析。

（1）用果胶酶处理可分解细胞壁，使浑浊的柠檬汁澄清。

（2）探究果胶酶的最适用量实验中，实验的自变量是果胶酶的用量，无关变量有温度、pH、反应时间、柠檬泥的量等。

（3）制作果醋的微生物是醋酸杆菌，属于需氧型微生物。

（4）为获得高纯度的果酒，需要对过程①所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐等基本营养成分。原料称重溶解后，需进行调节pH，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌。

第二步：接种，接种微生物的方法有平板划线法和稀释涂布平板法。

第三步：培养，温度应控制在18—25℃。