Question

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）

• A、制作果酒时瓶口需密闭，但应定时拧松瓶盖以放出产生的二氧化碳
• B、在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
• C、温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
• D、制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：酵母菌的最适温度在20℃左右最好，一般控制在18-25℃；在发酵过程中，需关闭充气口，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置用70%的酒精进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物．醋酸菌是嗜热菌，果醋发酵所需的最适温度较高，为30～35℃，属于好氧性细菌．

解答： 解：A、制作果酒时瓶口需密闭，让酵母菌无氧呼吸产生酒精，但定时拧松瓶盖放出产生的二氧化碳；故A正确．
B、在变酸的果酒的表面，观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖，形成醋酸；故B正确．
C、温度对酵母菌酒精发酵（18-25℃）和醋酸菌（30-35℃）发酵的影响都很大；故C错误．
D、制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒，并注意无菌操作；故D正确．
故选C．

点评：本题考查果酒和果醋制备的相关知识，考查基本，来自课本，是基础知识考试的理想题目，学生应理解加记忆．