Question

【题目】在食品安全中，常需要对化合物进行检测，下表有关化合物检测的探究实验设计，各选项的探究主题、试剂运用、预期结果和结论均正确的是

A. A B. B C. C D. D

Answer 1

【答案】D

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。（4）淀粉遇碘液变蓝。

脂肪能被苏丹Ⅳ染液染成红色，A错误；蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，B错误；还原性糖，可用斐林试剂检测，在水浴加热的条件下，出现砖红色沉淀，说明含有还原性糖，但不能证明含有葡萄糖，C错误；淀粉遇碘液变蓝，某“奶片”用碘液检测后出现蓝色，说明该“奶片”含有淀粉，D正确。