Question

食品种类多，酸碱度范围广．生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：
（1）pH对不同蛋白酶的活力影响有差异．据图1可知，

 

更适宜作为食品添加剂，理由是

 

．蛋白酶的活力可用

 

的量来表示．
（2）该蛋白酶的提取工艺流程如图2：

兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验．结果显示，酶保护剂浓度在0.02-0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0-8.0范围内，酶活力较高．他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题．请拟定该课题名称，设计实验结果记录表．

 

．

Answer 1

考点：酶的存在和简单制作方法,酶的特性

专题：

分析：（1）坐标曲线图的分析：①先看自变量，自变量是横坐标，再看纵坐标，然后看曲线的走势，结合题干的信息“食品种类多，酸碱度范围广”，进行答题．
（2）表格的设计需根据题干提供的信息“酶保护剂浓度在0.02-0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0-8.0范围内”，进行酶保护剂浓度和提取液pH梯度设计．

解答： 解：（1）审题结合图形和文字，在题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围．从图形中，可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加剂．酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示．
（2）实验设计，应该明确实验目的：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH值，所以可以将酶保护剂的浓度和提取液的pH值作为自变量，因变量为单位时间内底物的消耗量．
故答案为：
（1）木瓜蛋白酶        由图可以看出，木瓜蛋白酶的活性不随PH的变化而变化         单位时间内底物消耗（产物产生）
（2）课题：探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适PH

单位时间内底物的消耗量		提取液的PH
		6.0	6.2	6.4	6.6	6.8	7.0	7.2	7.4	7.6	7.8	8.0
酶保护剂的浓度	0.02
	0.03
	0.04
	0.05
	0.06

点评：实验探究的题目不是练出来的，在平时的学习过程中就要注意进行实验操作，具体进行实践，考试的时候才会做到游刃有余．