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    果胶酶将果胶分解成
    [     ]
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    B．果糖
    C．半乳糖醛酸
    D．核糖
    C
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    科目：高中生物 来源：四川省南山中学2011－2012学年高二下学期期中考试生物试题 题型：071

    某工厂新制了苹果泥50 L，准备生产果汁，酶处理时间为3小时，但不知酶的最适用量，为了减少成本，进行了如下的探究实验。

    材料用具：苹果泥240 mL、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2％的果胶酶溶液、体积分数为0.1％的NaOH和HCl

    实验步骤：

    ①取8支试管编号1～8，分别加入30 mL苹果泥，调节pH至4.8（最适）；

    ②将1～8号试管放入45℃（最适）恒温水浴装置中，保温一段时间，然后向1～8号试管加入不同体积的果胶酶溶液，反应20分钟；

    ③过滤1～8号试管的苹果泥，并记录果汁体积，得到下表

    注解：果汁体积均不包含酶溶液体积。

    试分析并回答：

    （1）在果汁生产中果胶酶能将果胶分解为________，一般还应加入________来充分瓦解细胞壁。

    （2）实验中得到的果胶酶最适用量是________质量分数为2％的果胶酶溶液，为了进一步得到更准确的最适用量，可以设置________实验来探究。

    （3）利用该数据可计算出工厂将剩下的苹果泥来生产果汁的最适果胶酶溶液用量为________mL，但在实际操作时用量略大，请说出两个理由________。

    （4）如果将果胶酶溶液浓度改为18％（质量浓度），其它条件不变，将得到的数据转换成坐标图（其中纵轴为果汁体积，横轴为果胶酶用量），可以得到的图像是________。

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    科目：高中生物 来源：上海市黄浦区2010届高三第二次模拟考试生物试题 题型：综合题

    （9分）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

    实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

    [课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用

    实验方法及步骤

    (1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

    （2）取两个100mL洁净的烧杯，编为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上：A                                     B              

    操作顺序

    项     目

    烧 杯1

    烧 杯2

    ①

    在烧杯中加入苹果泥

    20mL

    20mL

    ②

    A

    2mL

    /

    ③

    注入蒸馏水

    /

    B

    ④

    在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌

    10min

    10min

    （3）取出两个烧杯，同时进行过滤。观察（或比较）              并记录结果。

    实验结果的预测及结论：

    如果是                      ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

    [课题二]探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH

    实验方法及步骤

    本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：

    方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……、10。

    方法二：分别将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH调至4、5、6……、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

    （1）请问哪种方法更为科学________________，并说明理由________________。

    （2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使________，以减少实验误差。

    （3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示果汁体积。根据你对酶特性的了解，在图中选择一个最可能是实验结果的曲线_____________。

    若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标“m”的位置。

     

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    科目：高中生物 来源：同步题 题型：填空题

    根据材料回答问题：
    　　果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度、形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：①果粒含量高；②相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒含量。
    (1)工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶，属_______工程。
    (2)果胶酯酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的_______，由酶的_______性可知，组成果粒的另一成分_______不会被分解。
    (3)在果粒制作时，按2mL酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至40℃～45℃，缓慢搅拌处理10min～15min。最后加热到90℃～92℃再冷却罐装。在此过程中按2mL酶/kg水果的量加入酶的意义在于______；在40℃～45℃温度下搅拌处理的原因是______；最后升温到90℃～92℃再冷却罐装的目的是_________。
    (4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于______________。

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    科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解

    果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。

    实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。

    [课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用

    实验方法及步骤：

    （1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。

    （2）取两个100ml洁净的烧杯，编为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。

    （3）取出两个烧杯，同时进行过滤。观察（或比较）                              ，并记录结果。

    操作

    顺序

    项目

    烧杯

    1

    2

    ①

    在烧杯中加入苹果泥

    20ml

    20ml

    ②

              

    2ml

    ③

    注入蒸馏水

          

    ④

    在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌

    10min

    10min

    实验结果的预测及结论：

    如果是                                                           ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。

    [课题二]探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH

    （1）本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：

    方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥相混合，再把混合液pH分别调至4、5、6、……10。

    方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6、……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。

    请问哪一种方法更为科学：        ，并说明理由：                          。

    （2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使                       ，以减少实验误差。

    （3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示            ，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图：           。若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。

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