Question

20．某同学从温度为55～65℃的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶，请回答问题：
（1）要鉴定该酶的化学本质，可使用双缩脲试剂，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为蛋白质．
（2）测定脂肪酶活性时，应选择脂肪作为该酶作用的底物．
（3）为进一步探究该脂肪酶催化作用的最适条件，该同学设计相关了实验，结果如图示．
①影响a、b两点和a、c两点反应物剩余量相对值不同的因素分别是ph值和温度，属于自变量变量．
②从图中可以看出：酶活性最高的条件是pH=7，温度为60℃，pH的变化不影响（“影响”或”不影响”）酶作用的最适温度．

Answer 1

分析 考查酶的相关知识及实验设计思路．
1、酶是活细胞中产生的，具有生物催化作用的一类有机物（绝大多数是蛋白质，少数是RNA）．酶具有高效性、专一性，酶的作用条件较温和．温度、pH影响酶的活性．在最适温度（pH）下，酶的活性最高；当温度（pH）低于最适温度（pH）时，酶的活性随温度（pH）的升高而增强；当温度（pH）高于最适温度（pH）时，酶的活性随温度（pH）的升高而减弱．
2、实验设计时要遵循对照原则和单一变量原则．要注意无关变量应该相同且适宜．

解答 解：（1）酶绝大多数是蛋白质，少数是RNA，可使用双缩脲试剂鉴定，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为蛋白质．
（2）酶具有专一性，要测定脂肪酶活性时，应选择脂肪作为该酶作用的底物．
（3）①由图可知，ab两点的温度相同，pH值不相同，ac两点的pH值相同，但温度不同，所以影响a、b两点和a、c两点反应物剩余量相对值不同的因素分别是ph值和温度，属于自变量变量．
②从图中可以看出：酶活性最高的条件是pH=7，温度为60℃，且pH的变化不影响酶作用的最适温度．
故答案为：（1）蛋白质 
（2）脂肪 
（3）
①ph值和温度    自变量
②pH=7，温度为60℃不影响

点评 本题是关于实验与探究能力的考查，立足教材，以教材素材“探究温度对酶活性的影响实验”设置问题，考查考生的实验设计能力、实验问题的分析及理论知识的把握能力．