在腐乳制作的过程中.加盐腌制的目的不是为了 A．调味 B．调pH C．析出豆腐中的水分 D．抑制微生物的生长题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了（）

A．调味 B．调pH

C．析出豆腐中的水分 D．抑制微生物的生长

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科目：高中生物 来源：2013届湖南省望城一中、长沙县实验中学高三10月联考生物试卷（带解析） 题型：综合题

以下两道题任选一道，答两题只记第一题的得分。
Ⅰ【生物——选修模块1：生物技术实践】
请分析回答下列问题：
(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有____________灭菌、干热灭菌和________灭菌。
(2)稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是                   ( )
①土壤取样 ②称取10 g土壤加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液 ③吸取0.1 mL溶液进行平板涂布 ④依次稀释至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵、10⁶、10⁷稀释度
A．①②③④         B．①③②④     C．①②④③         D．①④②③
(3)利用酵母菌将葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈______色。在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______________________．
(4)从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，最常使用的接种方法是____________和________________两种。酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____________。
(5)在腐乳制作的过程中，起主要作用的微生物是____________。
(6)腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些                       ( )
①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤香辛料的用量
A．①②③④⑤   B．①②③   C．①②⑤       D．③④

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科目：高中生物 来源：2009～2010学年度河南省永城双语学校高二第二学期期中考试生物试卷 题型：综合题

根据王致和发明腐乳的传说，并请回答下列问题：

(1) 王致和发现没卖出的豆腐长出了白毛，豆腐长白毛其实是                  。
(2) 在腐乳制作的过程中，起主要作用的是微生物毛霉，毛霉是一种丝状的真菌属于       细胞生物，乳酸菌与其结构相比，主要的区别是                         。
(3) 腐乳与豆腐相比，优点之一是易于吸收，原因是