Question

16．关于还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定，下列说法正确的是（　　）

• A． 鉴定还原糖需要白色或接近白色的生物材料，如甘蔗
• B． 不能用苏丹Ⅲ鉴定直接从超市买来的植物油
• C． 蛋白质的鉴定需要水浴加热
• D． 鉴定蛋白质的原理是蛋白质可以与双缩脲发生紫色反应

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．（5）甲基绿能使DNA呈绿色，吡罗红能使RNA呈红色．

解答 解：A、鉴定还原糖需要白色或接近白色的生物材料，但蔗糖不属于还原糖，A错误；
B、从超市买来的植物油一般呈橘黄色，不用苏丹Ⅲ染液进行鉴定，防止颜色干扰，可以用苏丹Ⅳ染液进行鉴定，B正确；
C、蛋白质的鉴定不需要水浴加热，C错误；
D、鉴定蛋白质的原理是蛋白质中的肽键可以与双缩脲发生紫色反应，D错误．
故选：B．

点评 本题考查了生物学中的相关实验，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力；能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用．