Question

17．请回答下列有关生物技术方面的问题．
（1）醋酸杆菌是生产苹果醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌．扩大培养醋酸杆菌时，一般将平板倒置进行培养，原因是防止培养皿上凝结的水珠落入培养基造成污染．在传统发酵技术中，果醋的制作往往是在果酒的基础上进行的．请用相关反应式表示：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（2）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸．加卤汤装瓶后，要用胶条将瓶口密封，封瓶时，最好先将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染．
（3）生物兴趣小组利用植物组培技术，用离体的菊花幼茎经脱分化（去分化）和再分化过程，培育出了大量的菊花幼苗．其中，在对外植体进行消毒时，先用70%的酒精进行处理，再用0.1%的氯化汞溶液进行消毒，这样既考虑了药剂的消毒效果，又考虑了植物的耐受能力．

Answer 1

分析 1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
3、植物组织培养的过程：外植体$\stackrel{脱分化}{→}$愈伤组织$\stackrel{再分化}{→}$胚状体→新植体．

解答 解：（1）倒平板的目的是防止培养皿上凝结的水珠落入培养基造成污染．在果酒的基础上进行果醋发酵的反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（2）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸．加卤汤装瓶后，要用胶条将瓶口密封，封瓶时，最好先将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染．
（3）植物组织培养包括脱分化和再分化两个阶段．在对外植体进行消毒时，先用70%的酒精进行处理，再用0.1%的氯化汞溶液进行消毒，这样既考虑了药剂的消毒效果，又考虑了植物的耐受能力．
故答案为：
（1）防止培养皿上凝结的水珠落入培养基造成污染    C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（2）脂肪酶   脂肪酸      通过酒精灯的火焰
（3）脱分化（去分化）和再分化       0.1%的氯化汞溶液    植物的耐受能力

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、植物组织培养等知识，要求考生识记参与果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型；识记果醋和腐乳制作的原理；识记植物组织培养的过程及条件，能结合所学的知识准确答题．