Question

19．蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能．某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋．
（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，通气的目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖、液泡．随着发酵时间的延长    （细胞器）中的蓝莓果酒会释放到发酵液中，使果酒颜色加深．加测果酒发酵是否成功，可用显微镜观察酵母菌，并用（硫酸酸化）重铬酸钾检测酒精的存在与否．
（2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中会出现醋酸味，这是因为醋酸菌是好氧（或：需氧）细菌，在温度较高且缺少碳源的情况下，醋酸菌将乙醇变成了醋酸．
（3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的清毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性发酵液中，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制．
（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察酒膜、尝、溴之外，还可以通过检测和比较（醋酸发酵前后的）pH作进一步的鉴定．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）制作蓝莓果酒时一般要先通气，通气的目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖．随着发酵时间的延长液泡中的蓝莓果酒会释放到发酵液中，使果酒颜色加深．制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成灰绿色．因此检测果酒发酵是否成功，可用显微镜观察酵母菌，并用（硫酸酸化）重铬酸钾检测酒精的存在与否．
（2）醋酸菌是好氧细菌，在温度较高且缺少碳源的情况下，醋酸菌将乙醇变成了醋酸．
（3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．
（4）由于醋酸发酵过程中产生的醋酸使PH逐渐降低，因此在鉴定蓝莓果醋是否酿制成功的过程中，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较（醋酸）发酵前后的pH作进一步的鉴定．
故答案为：
（1）酵母菌可在有氧条件下大量繁殖    液泡    显微镜    （硫酸酸化）重铬酸钾
（2）好氧（或：需氧）    缺少碳源
（3）缺氧、呈酸性
（4）（醋酸发酵前后的）pH

点评 本题考查果酒和果醋的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理和条件，了解最后的检测方法，能结合所学的知识准确分析．