Question

【题目】下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）

A.果酒发酵到一定阶段，酒精生成量将逐渐下降

B.腐乳制作利用的是毛霉等微生物产生的胞内酶

C.醋酸菌只有在供氧充足的条件下，才能进行果醋发酵

D.通过人工接种菌种，可以提高各种发酵产品的质量

Answer 1

【答案】B

【解析】

1．参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）有氧呼吸可以分为三个阶段：
第一阶段：在细胞质的基质中。

第二阶段：在线粒体基质中进行。

第三阶段：在线粒体的内膜上，这一阶段需要氧的参与，是在线粒体内膜上进行的。
（2）无氧呼吸可以分为二个阶段：
第一阶段：

第二阶段：

或

2．参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3．参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

A、果酒发酵到一定阶段，产物会影响酶的活性，酒精生成量将逐渐下降，A正确；

B、腐乳制作利用的是毛霉等微生物产生的胞外酶，B错误；

C、醋酸菌只有在供氧充足的条件下，才能进行果醋发酵，C正确；

D、通过人工接种菌种，短时间内使得该菌成为优势种群，可以提高各种发酵产品的质量，D正确。

故选B。