Question

【题目】在生产啤酒时，麦芽中多酚氧化酶(PPO)会降低啤酒质量。pH和温度对PP0活性影响的曲线如图。下列分析正确的是

A. PP0能降低化学反应的活化能

B. PP0的最适温度为80℃

C. 制备啤酒的最适pH为8.4

D. 90℃高温下，PP0因空间结构破坏永久失活

Answer 1

【答案】A

【解析】

酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活），据此分析解答。

酶的作用机理是降低化学反应的活化能，故麦芽中多酚氧化酶(PPO) 能降低化学反应的活化能，A正确；三条曲线对比可知该酶的最适温度在80℃左右，不一定为80℃，B错误；该酶会降低啤酒的质量，因此酿酒时应降低该酶活性，而pH控制在8.4，该酶的活性最高，C错误；由图可知，90℃时PP0仍有活性，故90℃使PP0的空间结构发生不可逆性改变导致酶活性降低，D错误。

故选A。