Question

【题目】科学研究证明，胡萝卜素能防治或延缓癌症，是具有广泛免疫功能的药物和不可缺少的饮料添加剂。胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等脂溶性有机溶剂，其提取流程为：原材料→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。请回答下列问题。

（1）β－胡萝卜素的作用是____________。

A．治疗夜盲症 B．常用的食品色素 C．防治佝偻病 D．使癌细胞恢复成正常细胞

（2）新鲜的胡萝卜含有大量的水分，提取时要对新鲜的胡萝卜进行干燥，并要注意控制 __________和时间。

（3）胡萝卜素萃取过程中在加热瓶口安装回流冷凝装置，是为了防止________________。萃取效率主要取决于_____________________；浓缩过程是为了___________________；提取到的胡萝卜素粗品可通过____________进行鉴定。

（4）如图为科研人员分别用6种不同的有机溶剂（编号为1～6）按相同的实验步骤从枸杞中提取类胡萝卜素，得到的类胡萝卜素的含量如图所示。

“按相同的实验步骤”目的是为了___________________，据图可知，研究人员的实验课题为研究__________________________________________________________。

Answer 1

【答案】ABD 温度 加热时有机溶剂挥发 萃取剂的性质和使用量 得到较纯净的胡萝卜素 纸层析 排除无关变量的干扰 6种有机溶剂对枸杞中类胡萝卜素提取量的影响

【解析】

胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中获得；三是利用微生物的发酵生产。

β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化分解成维生素A，用于治疗夜盲症、干皮症等。胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病；胡萝卜素可用作食品色素；天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用。

（1）胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病；胡萝卜素可用作食品色素；天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用，故选A、B、D。

（2）新鲜的胡萝卜含有大量的水分，提取时要对新鲜的胡萝卜进行干燥，并要注意控制温度和时间，温度过高，时间过长会导致胡萝卜素分解。

（3）胡萝卜素萃取过程中在加热瓶口安装回流冷凝装置，是为了防止加热时有机溶剂挥发。萃取效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。浓缩是为得到较纯净的胡萝卜素，得到的胡萝卜素粗品可通过纸层析进行鉴定。

（4）实验时需要保证无关变量相同且适宜，“按相同的实验步骤”目的是排除无关变量的干扰。由题可知，提取类胡萝卜素的实验中6种有机溶剂为自变量，因变量为得到的类胡萝卜素的含量，因此该实验课题为研究6种有机溶剂对枸杞中类胡萝卜素提取量的影响。