Question

【题目】黑加仑是我国北方主要的浆果之一，果汁富含Vc、花青素等，经加工还可制成软糖。其种子油有防治动脉硬化、降低血脂等作用，因而有较高的经济价值。相关工艺流程如下图所示。

请回答下列问题：

（1）生产黑加仑果汁时，加入的果胶酶包括__________、果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是__________，从而使浑浊的果汁变得澄清。

（2）为降低生产成本和提高产品质量，需对果胶酶或产生果胶酶的微生物细胞进行__________处理。若针对果胶产生果胶酶的微生物细胞而言，应选用的方法是__________（填“化学结合法”、“物理吸附法”或“包埋法”）。

（3）从黑加仑种子中提取种子油较为简便的方法是__________（填“蒸馏”、“萃取”或“压榨”）。提取种籽油后余下的饼粕不能随意丢弃以免造成污染环境，请给出再利用的方式___________。

（4）黑加仑种子油富含γ—亚麻酸（人体不能合成的必需脂肪酸），但其稳定性极差，容易氧化，故可采用____________________等方法进行贮存（至少答出两种）。

Answer 1

【答案】果胶分解酶 将果胶分解为半乳糖醛酸 固定化 包埋法 压榨法 做兽、禽饲料（添加剂） （或堆有机肥） 冷藏、真空（密封）、向贮藏容器中充入CO2或N2等

【解析】

1、果胶酶：
（1）作用：果胶→果胶酶可溶性半乳糖醛酸；

（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。

2、直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较

	直接使用酶	固定化酶	固定化细胞
酶的种类	一种或几种	一种	一系列酶
常用载体	无	高岭土、皂土、硅胶、凝胶	明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、聚丙烯酰胺
制作方法	无	化学结合固定化、物理吸附固定化	包埋法固定化
是否需要营养物质	否	否	是
催化反应	单一或多种	单一	一系列
反应底物	各种物质（大分子、小分子）	各种物质（大分子、小分子）	小分子物质
缺点	①对环境条件非常敏感，易失活②难回收，成本高，影响产品质量	不利于催化一系列的酶促反应	反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降
优点	催化效率高、耗能低、低污染	①既能与反应物接触，又能与产物分离②可以反复利用	成本低、操容易

（1）果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是将果胶分解为基本单位——半乳糖醛酸，从而使浑浊的果汁变得澄清。

（2）为降低生产成本和提高产品质量，需对果胶酶或产生果胶酶的细胞进行固定化处理。由于细胞体积较大难以被吸附或结合，因此固定化细胞应该采用包埋法。

（3）从黑加仑种子中提取种籽油较为简便的方法是压榨法。提取种籽油后余下的饼粕还可用于做兽、禽饲料、堆肥。

（4）黑加仑种籽油的主要成分是γ-亚麻酸，其稳定性极差，容易氧化，故在贮存时可采用冷藏；贮藏容器密封；向贮藏容器中充入二氧化碳或氮气等方法减少其氧化。