Question

5．在可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述，错误的是（　　）

• A． 鸡蛋清、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想材料
• B． 鉴定脂肪需用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染料，后者可将脂肪染成红色
• C． 花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料
• D． 甘蔗、甜菜等含有较多的糖且近于白色，可用于进行可溶性还原糖的鉴定

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
据此分析解答．

解答 解：A、鸡蛋清、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想材料，A正确；
B、脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色），B正确；
C、花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料，C正确；
D、甘蔗茎的薄壁组织含有较多的蔗糖，但蔗糖属于非还原性糖，因而不是进行可溶性还原糖鉴定的理想材料，D错误．
故选：D．

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．