Question

17．胡萝卜色素是一种常用的食物色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：
酵母菌R的筛选→酵母菌R的培养→菌体裂解→离心沉淀
胡萝卜→粉碎→干燥K萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素的鉴定
（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用稀释涂布平板法（或稀释混合平板法或平板划线法接种．采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是灭菌（或防止杂菌污染）．
（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R生长提供碳源和氮源．
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和时间  以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用水浴 方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是滤去不溶物．
（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素．鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为（实验）对照．

Answer 1

分析 胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂． 提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中荻得；三是利用微生物的发酵生产．胡萝卜素的鉴定常用纸层析法．微生物的接种常用的方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法．微生物的培养基需要满足微生物生长所需要的碳源、氮源、水和无机盐等营养条件．

解答 解：（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌时可以使用稀释涂布平板法或平板划线法接种，为防止杂菌污染，接种环需要进行灼烧灭菌．
（2）培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供碳源、能源及氮源．
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和时间以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用水浴方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是滤去不溶物．
（4）胡萝卜素的鉴定常采用纸层析法，用标准样品可对照检查提取出来的胡萝卜素的纯度．
故答案为：
（1）稀释涂布平板法（或稀释混合平板法）      灭菌（或防止杂菌污染）
（2）碳源     氮源
（3）时间      水浴     滤去不溶物
（4）（实验）对照

点评 本题主要考查微生物的培养和胡萝卜素的鉴定，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．