Question

3．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）

• A． 果醋制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳
• B． 变酸的果酒表面形成的菌膜和泡菜坛内有时长的白膜都是由于醋酸菌繁殖形成的
• C． 我们可以从葡萄皮上分离出酵母菌，从食醋中分离出醋酸菌
• D． 制作果酒和果醋时都应用质量分数为50%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

Answer 1

分析 参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出水和二氧化碳，A错误；
B、变酸的果酒表面形成的菌膜是由于醋酸菌繁殖形成的，泡菜坛内有时长的白膜是由于酵母菌繁殖形成的，B错误；
C、我们可以从葡萄皮上分离出酵母菌，从食醋中分离出醋酸菌，C正确；
D、制作果酒和果醋时都应用质量分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作，D错误．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，特别是果醋的制作，要求考生掌握醋酸菌的代谢类型，熟记果醋发酵的原理、条件等，并能与果酒制作的条件进行区分，属于考纲识记层次的考查．此类试题需要考查在平时的学习过程中，学会构建知识网络结构．