Question

【题目】下图为某工厂生产杨梅酒和杨梅醋的基本工艺流程，请回答：

（1）①过程是____________处理。杨梅汁装入甲罐时，要留有大约____________的空间。甲罐上方弯管中加水的主要目的是保证酵母菌进行____________。在缺氧、____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都会受到抑制。

（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内填充的木材刨花应先经____________处理，然后加入含____________菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，请写出乙罐中生产杨梅醋的化学反应方程式_________________________________。

（3）为了提高杨梅酒和杨梅醋的品质，更好的抑制其他微生物的生长，需向相应的发酵罐中加入优良的菌种。从野生菌群中分离纯化优良菌种时，最常用的接种方法有___________和___________。

Answer 1

【答案】 （冲洗）榨汁 1/3 无氧呼吸 呈酸性 灭菌 醋酸（杆） C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 稀释涂布平板法 平板划线法

【解析】试题分析：分析题图：图示是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程，甲罐进行的是酒精发酵，参与该过程的微生物主要是酵母菌；乙罐进行的是果醋发酵，参与该过程的微生物主要是醋酸菌。

（1）据图分析可知，①过程是杨梅经过（冲洗）榨汁，获得杨梅汁的过程；杨梅汁装入甲罐时，要留有大约1/3的空间。甲罐上方弯管中加水的主要目的是创造无氧条件，保证酵母菌进行无氧呼吸；在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都会受到抑制。

（2）乙罐内进行的是醋酸发酵，需要的菌种是醋酸菌，为了防止杂菌污染，在制备杨梅醋过程中，乙罐内填充的木材刨花应先进行灭菌处理，然后加入含有醋酸杆菌的培养液。乙罐中，杨梅酒产生杨梅醋的方程式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

（3）分离纯化优良菌种时，最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。