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    在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是

    A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚

    B．分层加盐，要小心均匀

    C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12％为宜

    D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中

     

    【答案】

    A

    【解析】由于越靠近瓶口处杂菌等微生物数量越多，所以加盐腌制过程中需分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚。

     

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    B．分层加盐，要小心均匀
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    B．分层加盐，要小心均匀

    C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12％为宜

    D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中

     

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    B．分层加盐，要小心均匀

    C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12％为宜

     D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中

     

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    A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚
    B．分层加盐，要小心均匀
    C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12％为宜
    D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中

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