Question

肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．下面是肉毒类毒素的局部结构简式，下列说法不正确的是（　　）

• A、肉毒类毒素的化学本质是蛋白质
• B、高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质肽键遭到破坏
• C、由上图可知，该片段由5种单体组成，有4个肽键
• D、一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们的位置分别位于两条肽链两端

Answer 1

考点：蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合

专题：

分析：1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构特点是每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个R基，氨基酸的不同在于R的不同．
2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水的过程；该过程中的相关计算：游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数；至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数．
3、根据题意和图示分析可知：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂．

解答： 解：A、由题图中肉毒类毒素的局部结构简式可知肉毒类毒素的局部结构位多肽，由此推断肉毒类毒素（一种生物大分子）的化学本质是蛋白质，A正确；
B、肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是高温使蛋白质的空间结构发生改变，B错误；
C、构成该片段（多肽）的基本单体是氨基酸，由以上分析可知，该片段含有4个肽键，是由5个氨基酸分子形成的，这5个氨基酸的R基团依次是-CH₂-C₆H₄OH、-H、-CH₃、-CH₂-C₆H₅、-CH₂-CH（CH₃）₂，R基有4中，因此该片段由4种单体组成，C错误；
D、由题干知，肉毒类毒素含有2条肽链，因此一分子肉毒类毒素至少含有2个氨基和2个羧基，它们的位置分别位于两条肽链两端，D正确．
故选：BC．

点评：本题结合肉毒类毒素的局部结构简式，考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合的知识，解题的关键是识记氨基酸的结构通式、掌握氨基酸脱水缩合过程及相关计算、并能根据图中信息准确答题．