Question

1．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料．传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO₂以及丰富的有机酸物质．下列相关叙述中，正确的是（　　）

• A． 发酵过程需要密闭条件
• B． 两菌种的细胞呼吸方式相同
• C． CO₂由两菌种共同产生
• D． 两菌种细胞呼吸的场所均只为细胞质基质

Answer 1

分析 1、酵母菌为兼性厌氧型，既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸．有氧呼吸的总反应式：C₆H₁₂O₆+6O₂+6H₂O$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量（大量）．无氧呼吸的总反应式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量（少量）．
2、乳酸菌只能进行无氧呼吸，其反应式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₃H₆O₃+能量（少量）．

解答 解：A、酵母菌的发酵和乳酸菌的呼吸方式都是无氧呼吸，因此发酵过程要密闭条件，A正确；
B、乳酸菌只能进行无氧呼吸，酵母菌是兼性厌氧微生物，两菌种的细胞呼吸方式不同，B错误；
C、乳酸菌的无氧呼吸产物是乳酸，不产生二氧化碳，C错误；
D、酵母菌呼吸作用的场所为细胞质基质和线粒体，而乳酸菌呼吸作用的场所只为细胞质基质，D错误．
故选：A．

点评 本题以饮料“格瓦斯”为素材，考查果酒和乳酸的制作，要求考生识记参与果酒和乳酸制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和乳酸制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．