Question

【题目】现有两种淀粉酶A与B，某生物兴趣小组为探究不同温度条件下这两种淀粉酶的话性，设计实验如下：

实验原理：温度等条件可以影响酶的活性；淀粉在淀粉酶的催化作用下产生麦芽糖。

实验材料：一定浓度的淀粉溶液、相同浓度的淀粉酶A和淀粉酶B溶液、水浴缸、温度计等。

实验过程：如表所示，

组别 步骤	1	2	3	4	5	6	7	8
①设置水浴缸温度 （℃）	20	30	40	50	20	30	40	50
②取8支试管各加入淀粉溶液（mL），分别保温5min	10	10	10	10	10	10	10	10
③另取8支试管各加入等量淀粉酶溶液，分别保温5min	酶A	酶A	酶A	酶A	酶A	酶A	酶A	酶A
④将同组两个试管中的淀粉溶液与淀粉酶溶液混合摇匀，保温5min

实验结果：图甲是40℃测定酶A催化淀粉水解生成的麦芽糖的量随时间变化的曲线；图乙是实验第④步保温5分钟后对各组淀粉剩余含量进行检测的结果。

（1）生物体内的酶是由__________产生的，本质是________，酶能起催化作用的机理是__________。

（2）该实验的自变量是__________，无关变量有_________________（至少写出2种）。

（3）若适当降低温度，图甲中P点将向_________（填“左”或“右”）移动，原因是____________________，因此酶制剂适于在_________下保存。

（4）实验用分光光度计检测底物淀粉的剩余量来表示酶的活性，该实验不能用斐林试剂检测生成物麦芽糖的含量，原因是______________________________。

Answer 1

【答案】活细胞 蛋白质或RNA 降低化学反应的活化能 温度、酶的种类 pH、反应时间、溶液的量、淀粉的浓度、酶的浓度等 右 温度降低会引起酶A的活性下降，酶催化反应完成所需的时间增加 低温（0~4℃） 斐林试剂检测时需水浴加热，会导致反应体系温度发生改变，影响实验结果

【解析】

影响酶促反应的因素。

在底物足够，其他因素适宜的条件下，酶促反应的速度与酶浓度成正比；在酶量一定的情况下，酶促反应速率随底物浓度的增加而加快，酶促反应增加到一定值时，由于受到酶浓度的限制，此时即使再增加底物浓度，反应几乎不再改变；在一定温度范围内酶促反应速率随温度的升高而加快，在一定条件下，每一种酶在某一温度时活力最大，称最适温度；当温度高与最适温度时，酶促反应速率反而随温度的升高而降低。

（1）酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数是蛋白质，少数是RNA。因此，生物体内的酶是由活细胞产生的，本质是蛋白质或RNA，酶能降低化学反应的活化能，进而加快反应速度。

（2）本实验的目的为，探究不同温度条件下这两种淀粉酶的活性，据此可知，该实验的自变量是温度、酶的种类，因变量是反应速率，检测指标是麦芽糖的产生量，无关变量有pH、反应时间、溶液的量、淀粉的浓度、酶的浓度等，实验中保证无关变量相同且适宜。

（3）由图乙实验结果可知，在20～50℃范围内，随着温度的升高，酶A活性逐渐升高，因此可知，由40℃适当降低温度，酶的活性会下降，即P点会向右移动，为了保持酶活性需要将酶置于低温（0~4℃）保存。

（4）由于斐林试剂检测时需水浴加热，会导致反应体系温度发生改变，影响实验结果，因此本实验用分光光度计检测底物淀粉的剩余量来表示酶的活性。