低度的果酒.果醋不但好喝.还具有一定的保健养生功能.如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置. 同学甲用A装置制葡萄酒.在瓶中加入适量葡萄汁.发酵温度控制在18-25℃.每隔12h左右将瓶盖拧松一次.之后再将瓶盖拧紧.当发酵产生酒精后.再将瓶盖打开.盖上一层纱布.温度控制在30-35℃.进行制果醋的发酵. 同学乙用B装置.温度控制与甲相同.不同的是制� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

（每空1分，共10分）低度的果酒、果醋不但好喝，还具有一定的保健养生功能。如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。

同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18—25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30—35℃，进行制果醋的发酵。

同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段除充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。回答有关问题：

（1）酵母菌是理想的酒精发酵菌种，酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是后者。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是。

（2）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是。

（3）葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供的营养成分是。

（4）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈色。制酒过程中先产生（选填“水”或“酒”）。

（5）果酒制果醋的反应式为：。

（6）酵母菌在酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下，只进行有氧呼吸，其吸氧量和二氧化碳的释放量；酒精发酵时酵母菌若分解360 g葡萄糖，则可生成 mol的乙醇。

果酒、果醋

【答案】

（每空1分，共10分）

（1）无成形细胞核兼性厌氧型、需氧型

（2）防止空气中的微生物污染

（3）碳源、氮源、水、无机盐

（4）重铬酸钾灰绿色水

（5）C₂H₅OH＋O₂→CH₃COOH＋H₂O

（6）相等（1：1） 4

【解析】略

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A．            。E
（2）D为            ，它彻底水解的产物是        。
（3）E具有多样性，其原因是：从b分析是由于                        ，从A分析是由于                。
（4）④反应过程为                  ，若b的平均分子量为r，通过④反应过程形成m条肽链，经盘曲折叠构成分子量为e的E，则E分子中肽键数目是           。
（5）染色体是         的主要载体，它主要分布在            里。