Question

11．请运用酵母菌的分离与纯化、果酒制作与应用的知识，回答下列问题：
（1）在酵母菌的分离与纯化过程中，需将培养基的pH调至酸性．对培养基进行灭菌常采用的方法是高压蒸汽灭菌法．
（2）在选择培养并获得酵母菌单菌落的过程中，可采用平板划线或稀释涂布平板法将含酵母菌的样液接种于固体培养基表面，对获得的菌种可采用甘油管藏的方法长期保存．
（3）在无氧条件下，酵母菌将丙酮酸分解成酒精和CO₂，在发酵结束前，接种在果汁中的酵母菌种群数量呈现S型增长．
（4）醋酸菌在O₂充足条件下可将果酒中的乙醇变为乙醛，再变为醋酸．

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）在酵母菌的分离与纯化过程中，需将培养基的pH调至酸性．对培养基进行灭菌常采用高压蒸汽灭菌法．
（2）在选择培养并获得酵母菌单菌落的过程中，可采用平板划线或稀释涂布平板法将含酵母菌的样液接种于固体培养基表面，对获得的菌种可采用甘油管藏的方法长期保存．
（3）在无氧条件下，酵母菌将丙酮酸分解成酒精和CO₂，在发酵结束前，接种在果汁中的酵母菌种群数量呈现S型增长．
（4）醋酸菌在O₂充足条件下可将果酒中的乙醇变为乙醛，再变为醋酸．
故答案为：
（1）酸性     高压蒸汽灭菌法
（2）平板划线或稀释涂布平板    甘油管藏
（3）酒精和CO₂    S型
（4）O₂       乙醛

点评 本题考查了果酒果醋制作和腐乳制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．