Question

在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是

A．分层加盐，瓶口处最厚

B．分层加盐，要小心均匀

C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12％为宜

D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中

Answer 1

A

解析试题分析：在腐乳装瓶时，要逐层加盐，为了防止杂菌的污染，在瓶口要铺厚一点；盐和豆腐的比例应为1:5为宜；加盐腌制之后再配置卤汤加入。故本题答案选A。
考点：腐乳的制作
点评：本题考查了腐乳制备过程中的一些注意点，属于对识记、理解层次的考查。