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将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品—姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件,某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁,观察混合物15 min,看其是否会凝固,结果如下表:

温度(℃)

20

40

60

80

100

结果

15 min后仍

未有凝固迹象

14 min内

完全凝固

1 min内完

全凝固

1 min内

完全凝固

15 min后仍

未有凝固迹象

注:用曾煮沸的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固。

根据以上姜汁使牛奶凝固的结果,下列表述不正确的是 [    ]

A.可证明新鲜姜汁含有一种酶,该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

B.20℃和100℃时酶的活性低,是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合,能够提高实验的准确度

D.60℃和80℃不一定是酶的最适温度,缩小温度范围,增加温度梯度才可得到最适温度

 

【答案】

B

【解析】从图中可知,新鲜的姜汁中可能含有一种酶,可促进蛋白质凝固,低温抑制酶的活性,高温破坏酶的活性,可知在60-80℃之间有利于蛋白质凝固,所以B选项错误。

 

练习册系列答案
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科目:高中生物 来源:2013-2014学年广东阳东广雅中学高三上期第六次周测理综生物卷(解析版) 题型:选择题

将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品—姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件,某同学将不同温度的等量牛奶中混人一些新鲜姜汁,观察混合物15min,看其是否会凝固,结果如下表:

根据以上姜汁使牛奶凝固的结果,下列表述不正确的是

A.可证明新鲜姜汁可能含有某种酶,该酶能将牛奶蛋白质转化成凝固状态

B.20℃和100℃时酶的活性低,是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合,能够提高实验的准确度

D据表可以证明该酶的最适温度是60℃或80℃

 

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科目:高中生物 来源:2014届安徽省高三上学期段一考试生物试卷(解析版) 题型:选择题

将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品—姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件,某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁,观察混合物15 min,看其是否会凝固,结果如下表:

注:用曾煮沸的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固。

根据以上姜汁使牛奶凝固的结果,下列表述不正确的是(  )

A.可证明新鲜姜汁含有一种酶,该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

B.20℃和100℃时酶的活性低,是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合,能够提高实验的准确度

D.60℃和80℃不一定是酶的最适温度,缩小温度范围,增加温度梯度才可得到最适温度

 

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科目:高中生物 来源:2014届河北省唐山市高二下学期期末考试生物试卷(解析版) 题型:选择题

将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品—姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件,某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁,观察混合物15 min,看其是否会凝固,结果如下表:下列表述正确的是

温度(℃)

20

40

60

80

100

结果

15 min后仍

未有凝固迹象

14 min内

完全凝固

1 min内完

全凝固

1 min内

完全凝固

15 min后仍

未有凝固迹象

 

(注:用曾煮沸的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固)

A.可证明新鲜姜汁含有一种酶,该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

B.20℃和100℃时酶的活性低,是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合,能够提高实验的准确度

D.60℃和80℃不一定是酶的最适温度,缩小温度范围,增加温度梯度才可得到最适温度

 

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科目:高中生物 来源:2010-2011学年湖南省高三上学期12月月考生物试卷 题型:选择题

将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品——姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件,某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁,观察混合物15 min,看其是否会凝固,结果如下表:           

温度(℃)

20

40

60

80

100

结果

15 min后仍

未有凝固迹象

14 min内

完全凝固

1 min内完

全凝固

1 min内

完全凝固

15 min后仍

未有凝固迹象

注:用曾煮沸的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固。 根据以上姜汁使牛奶凝固的结果,下列表述不正确的是(    )

A.可证明新鲜姜汁含有一种酶,该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态

B.20℃和100℃时酶的活性低,是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性

C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合,能够提高实验的准确度

D.60℃和80℃不一定是酶的最适温度,缩小温度范围,增加温度梯度才可得到最适温度

 

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