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下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请分析回答:

(1)果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在有氧无氧条件下都能生存,所以,它属于_____微生物。

(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是                           

(3)制作果酒,需将温度严格控制在____。制作果酒后制作果醋,应将温度控制在       。分别写出与果酒果醋制作有关的反应方程式:                                                            

(4)甲装置中,A液体是___________,NaHCO3溶液的作用是               ;若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是                     。与乙装置相比,甲装置的优点是                                     

(5)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为______________________。

(6)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌 ,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                   

 

【答案】

(12分)

(1)兼性厌氧型

(2)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

(3)18-25℃  30—35℃   C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量

C2H5OH+O2 CH3COOH +H20

(4)葡萄汁  吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2  每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次  既能及时吸收(发酵产生的)CO2,又能减少被杂菌污染的机会

(5)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气,又防止发酵旺盛时汁液溢出

(6)不能  

【解析】

试题分析:

酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸,在缺氧条件下进行无氧呼吸,所以它是兼性厌氧型生物。在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖,发酵时一般将温度控制在18 ℃~25 ℃;而醋酸菌的最适生长温度为30 ℃~35 ℃。甲装置内是葡萄汁,装瓶时留出大约1/3的空间,既利于酵母菌进行繁殖,又防止发酵旺盛时汁液溢出在无氧条件下产生CO2,可以被NaHCO3吸收。在发酵过程中,为了及时排出CO2,又防止杂菌污染,因此,每隔12h左右需要将瓶盖拧松一次。在果酒酿造过程中,因为缺少氧气和温度调节不适宜,即使含有醋酸杆菌,也不能将果汁中的糖发酵为醋酸。

考点:果酒和果醋的制作。

点评:本题考查的是果酒和果醋发酵技术。该内容属于选修1中的重点内容。是考纲要求理解的内容之一,本题主要考查学生的理解能力。

 

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科目:高中生物 来源:2012-2013学年河南周口市中英文学校高二下学期第三次月考生物试卷(带解析) 题型:综合题

下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请分析回答:

(1)果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在有氧无氧条件下都能生存,所以,它属于_____微生物。
(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是                           
(3)制作果酒,需将温度严格控制在____。制作果酒后制作果醋,应将温度控制在       。分别写出与果酒果醋制作有关的反应方程式:                                                            
(4)甲装置中,A液体是___________,NaHCO3溶液的作用是               ;若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是                     。与乙装置相比,甲装置的优点是                                     
(5)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为______________________。
(6)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌 ,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                   

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科目:高中生物 来源:2010年海南省高三五校联考生物试题 题型:综合题

(选修1.《生物技术实践》)(18分)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请回答:

(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是                 
(2)制作果酒,需将温度严格控制在            ℃。制作果酒后制果醋,应将温度控制在                    ℃。
(3)甲装置中,  NaHCO3溶液的作用是                    ;若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是                  
(4)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为        
(5)果汁发酵后是否有酒精产生,可用                 来检验。在酸性条件下,该试剂与酒精反应呈现                       。在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                             

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科目:高中生物 来源:2014届江苏淮安清中教育集团高二下学期期末质检生物试卷(解析版) 题型:综合题

(9分)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请分析回答:

(1)是(反应式)      ;为了提高果酒品质,可利用      法或      法对菌种进行纯化,然后将纯净的酵母菌菌种直接加入果汁。

(2)甲装置中NaHCO3溶液的作用是       ;在发酵过程中,必须进行的操作是     

(3)果汁发酵后是否有酒精产生,可用       来检验,在酸性条件下,该试剂与酒精反应呈       色。

(4)酿造果酒时,由于灭菌不严格果汁中可含有醋酸杆菌;在酒精发酵旺盛时,升高温度,能否发生醋酸发酵?       ,理由是:                                 

 

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科目:高中生物 来源:2010年海南省高三五校联考生物试题 题型:综合题

(选修1.《生物技术实践》)(18分)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请回答:

(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是                 

(2)制作果酒,需将温度严格控制在             ℃。制作果酒后制果醋,应将温度控制在                     ℃。

(3)甲装置中,  NaHCO3溶液的作用是                     ;若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是                  

(4)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为        

(5)果汁发酵后是否有酒精产生,可用                  来检验。在酸性条件下,该试剂与酒精反应呈现                        。在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸杆菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                             

 

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