Question

果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（　　）

• A、制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生 C0₂
• B、制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生 C0₂
• C、制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸
• D、制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．
3、参与泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，其新陈代谢类型是异养厌氧型．

解答： 解：A、制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C0₂，溶于水形成碳酸，导致发酵液最终都呈酸性，A正确；
B、制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C0₂，溶于水形成碳酸，导致发酵液最终都呈酸性，B正确；
C、制作果醋时醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，C错误；
D、制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，导致发酵液最终都呈酸性，D正确．
故选：C．

点评：本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．