Question

【题目】科研人员以猕猴桃为原料，选用优良菌种，制备猕猴桃酒和猕猴桃醋，其简化工艺流程图如下，回答下列问题：

(1)在榨汁过程中清洗和破碎的顺序是__________，原因是__________________________。

(2)酒精发酵时一般将温度控制在______℃，发酵过程中绝大多数微生物不能生长的原因是___。

(3)最初的猕猴桃酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根据电荷性质分离脲酶的方法是__________________，脲酶不宜直接投入酒中，原因是___________________________。

(4)固定化菌种常用的方法是_________，固定化酶不宜用此方法的原因是_____________。

Answer 1

【答案】先清洗再破碎 防止杂菌污染 18-25 酒精发酵的条件为缺氧、酸性，抑制绝大多数微生物生长 电泳法 不能再次利用，产品难以纯化 包埋法 体积小的酶容易从包埋材料中漏出

【解析】

果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧。

（1）为了防止杂菌污染，在榨汁过程中应先清洗再破碎。
（2）酒精发酵时一般将温度控制在18～25C，发酵过程中绝大多数微生物不能生长的原因是酒精发酵的条件为缺氧、酸性，抑制绝大多数微生物生长。
（3）最初的猕猴桃酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根据电荷性质分离脲酶的方法是电泳法，脲酶不宜直接投入酒中，原因是不能再次利用，产品难以纯化。
（4）固定化菌种常用的方法是包埋法，固定化酶不宜用此方法的原因是体积小的酶容易从包埋材料中漏出。